厨房设备为浪费能耗应该修建良好的任务标准
厨房设备为浪费能耗应该修建良好的任务标准
       餐饮业厨房设备时能耗较大的部门,为了浪费能耗,增强节能管理,依据动力构造的调整及厨具设备运用实践状况,制定出厨房设备操作管理方法,注重细节,树立良好的任务标准。一、用油:       按规定量运用,不要滴答不净。洁净油和用过的油分开运用,洁净油炸洁净菜品,用过的油加工其他东西;二、灶间:       收市要关掉一切气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不必时及时关掉。主风机合理运用。上班前最初走的人,盲目反省一切电器封闭没有,增加糜费;三、调料:       用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃;四、操作设备:       平常留意日常设备的清算的保养,顾惜操作设备,轻拿轻放,常常保养,延伸使用寿命;厨房设备为浪费能耗应该修建良好的任务标准五、保鲜冰柜:       尽量减少开关次数,开后要及时封闭,以保证温度。冰箱要活期除霜,降低耗电进步使用寿命;六、洗碗间:       洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的糜费,餐具盆洗;七、化冻:       洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提早拿出自然化冻,不必水龙头冲。如必需冲洗也不必大水;八、常用厨房工具:       常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人担任,节约使用,保管妥当,增加报损和丧失。九、后厨下脚料:       尽量归类,二次应用,不要随手丢弃。增加一次性用品的的耗费,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜;十、蒸柜:       合理安排任务顺序,将要预加热的菜品尽量一致一同蒸制;十一、配菜:       正确改刀,增加糜费。青菜架要常常反省,确保不要腐烂变质;十二、食品与原料:       食品或原材料,留意在保质期内运用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时告诉店长,检查库存,增加损失;十三、收档:       收档时不要糜费,尽量回收做到二次加工再销售;
2021-01-16
酒店厨房设备的选购常识
酒店厨房设备的选购常识
       如今越来越多的人,把目光投入到厨房设计装修,厨房设计装修中比拟重要的就是厨房设备的选购,那么在厨房设备选购时我们应留意哪些那?上面为您引见厨房设备的选购准绳。厨房设备普通分为:       1、调理设备,次要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。       2、烹调设备,次要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房反动的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开端少量进人家庭。       3、洗濯设备,包括冷热水的供给零碎、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗濯后在厨房操作中发生的渣滓,应设置垃圾箱或卫生桶等,古代家庭厨房还应装备消毒柜、食品渣滓粉碎器等设备。       4、贮藏设备,其分为食品贮藏和器物用品贮藏两大部分。食品贮藏又分为冷藏和非冷贮藏,冷藏是经过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备完成的。贮藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。厨房设备的选购准绳有以下几点:       1、美观的准绳厨房设备不只要求外型、颜色心旷神怡,而且要有持久性,因而要求有较易的防污染、好清洁的功能。       2、防火的准绳厨房设备表层应具有防火才能,正轨厨房设备生产厂家消费的厨房设备面层资料全部运用不燃、阻燃的资料制成。       3、卫生的准绳厨房设备要有抗御净化的才能,特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等净化食品的功用,才干保证整个厨房设备的内在质量。       4、方便的准绳厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的陈列,对日后使用方便非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的地位等,都直接影响到运用的方便水平,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
2021-01-16
大型商用厨房设备的安装需要注意些什么?
大型商用厨房设备的安装需要注意些什么?
  大型商用厨房设备的安装与后期的使用安全性和使用便捷性有很大的关系,大型商用厨房设备安装,跟其他餐饮场所的安装都差不多,但是大型商用厨房又相对比较复杂一些。在安装的过程中需要按照一定的先后顺序进行,而且不能把顺序乱了,否则就会给商用厨房工程带来极大的混乱。那么,大型商用厨房工程中,厨房设备的安装应该如何进行呢,作为重庆商用厨房设备厂家,查询重庆永展实业集团有限公司为大家整理了大型商用厨房在安装中需要注意的事项:  大型商用厨房,因为面积比较大,服务就餐人数比较多,所以它的功能间更加多,分类更加细,因此使用的厨房设备很多,对土建方面的要求也更加多而详细。  在商用厨房设备安装之前,需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙面的处理等方面,门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排,预留充足的水位电位,特别是电线的线径要满足相应的设备要求。还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。如果其中某些方面达不到事先的设计要求,必须沟通协调处理之后,才能安排设备的进场和安装。  设备进场前,还需要检查功能间的空间尺寸是否跟商用厨房工程设计图有出入,需要做调整的及时做一下调整,随后安排设备的进场,定好顺序。所有的设备都进场完毕,按照图纸摆放好后,就可以开始安装了。
2021-01-14
关于酒店厨房厨具的安全常识
关于酒店厨房厨具的安全常识
关于酒店厨房厨具的安全常识      1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。      2、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。      3、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。      4、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。      5、厨房内的燃气燃油管道、阀[门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。      6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。      7、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。      8、厨房中的气瓶应集中在-起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。      9、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。      10、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
2021-01-13
学校里面的食堂基础设施建设与操作设备都有哪些?
学校里面的食堂基础设施建设与操作设备都有哪些?
       食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划,合理布局,必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应,为食品安全工作提供有力保障。  1、员工有专用更衣室,有专用洗手消毒池;  2、食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;  3、食堂餐厅整洁明亮,墙壁贴瓷砖至窗台,地面铺地板砖或打水磨石;  4、食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域,各区域须相对独立;  5、厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施,仓库物品一律离地、离墙上架分类存放;  6、配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池,并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具;  7、备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施,配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭;密闭性能优良;  8、食堂厨具全部使用不锈钢产品,蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化;各功能区配置密闭的容器盛放废弃物;配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品;  9、厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜(熟食)间、餐具洗涤区、面点制作间等,做到冷、热操作台分离,达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好,墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面铺防滑地砖或打水磨石,下水道通畅,有抽油烟、送风设施,装防火报警器,配置消防灭火器等。
2021-01-11
酒店的厨房厨具应该注意哪些安全常识?
酒店的厨房厨具应该注意哪些安全常识?
1、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。2、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。3、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情祝给与奖励。4、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。5、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。6、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一 次。7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。8、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。9、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门7检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。10、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。11、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。12、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。13、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜*的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。以上是重庆永展实业集团有限公司为大家转载关于厨房内的安全措施!
2021-01-11
快餐也可以“营养丰富”
快餐也可以“营养丰富”
       如今的城市生活讲究的是快节奏,各种各样的事物似乎都讲究“快速”。就连我们的一日三餐似乎也和“快”拉上了关系。于是一系列的“快餐”也就随之衍生。       但是,在大多数人眼中,快餐就是一种纯粹为了填饱肚子而存在的食物,这些食物完全没有营养,并且很多的快餐店制作快餐使用的都是一些“廉价”材料,不但是没有营养,长期食用还会给我们的身体造成很大的危害。       不过,如果您尝试过六和义的新式餐饮,那您就会有巨大的改观了。因为六和义采用的食物原料都是最上乘的,以养身简餐理念服务大众。虽然是快餐,但是却营养丰富。而且菜式非常多,口味多样,满足不同口味需求和菜式偏好的顾客。       也许你每次吃成都快餐的时候都有犹豫,那么当你选择六和义快餐的时候你也许就不会这么想了。       如果您平时工作繁忙,没有时间自己亲自下厨,但是又想吃一餐营养丰富,而且有家庭风味的饭,那么不妨到六和义尝试一下特色餐饮。保证您吃完之后会赞不绝口。
2021-01-09
团膳产业不断发展壮大的方法
团膳产业不断发展壮大的方法
(1)技术要素随着工业技术的不断发展进步,先进的技术设备为团膳企业大规模的生产提供了技术保障,使得团膳企业在短时间内能够完成规模化生产,提供几十万份高质量、高营养的膳食;同时随着物流体系的建立和完善,原材料采购、配送以及膳食的运输都能在短时间内快速的完成,这些都要归功于工业技术水平的发展。在团膳产业的快速发展过程中,冷冻速冻技术、营养学、农林牧渔业种植技术的发展起到了巨大的作用,可以说,团膳产业的发展本身就是工业革命的结果。目前,团膳产业工业化的生产流程,把技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来,不断提高餐饮工业化水平;同时研制先进生产线,实现中式菜点成品和半成品工业化生产,逐步完成了膳食的工厂化、标准化、连锁化、规模化生产经营。(2)品牌要素品牌战略是企业发展的重要战略,从国外其他国家团膳行业发展的经验来看,团膳企业在激烈的竞争中,只有逐步形成市场认可的品牌,才能在行业中立于不败之地。目前,国外团膳市场都是由几个大的团膳企业垄断,并提供高品质的膳食,这也是我国团膳企业未来发展的趋势。因此,培育一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。进一步推进餐饮企业等级划分工作,各中心城市要加快培育5-10个餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌。保护并弘扬老字号餐饮品牌,积极引导老字号开拓创新,融入现代消费理念,提升老字号整体形象。鼓励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务,进一步提高企业的知名度。(3)管理和创新因素随着团膳企业的深入发展,行业竞争也将越来越激烈,因此,团膳企业必须加强企业管理,进行产品创新。强化菜肴研究和服务研究,不断改进老品种,引进新品种,创名牌菜点,运用多种服务方式。加强成本管理,降低原材料进价,提高原材料利用率。建立绩效奖励机制,对管理业绩卓越的职业经理人、菜肴改革创新成功的厨师、顾客满意度很高的服务员予以奖励。(4)人才因素技术的研发,科学的管理,产品的创新,归根结底都靠高素质的人才。团膳企业可以通过产学结合、校企结合,着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。积极发展烹饪中等职业教育和烹饪高等教育;加强餐饮培训工作,提高培训质量,规范职业资格认证。推广餐饮业职业经理人制度,开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动。
2021-01-07
食堂与团膳的区别
食堂与团膳的区别
食堂是为单位成员提供日常饮食服务的餐饮业态,在许多地方,经营食堂的企业被纳入到团膳类企业的范畴,所以,有必要对食堂和团膳的关系做些说明。1、团膳是团体膳食的简称,顾名思义,团膳是为人数较多的团体提供用餐服务的餐饮业态,至于多少人一起用餐才能称得上是“团体”呢?目前还没有人对此进行界定。其实,看某种餐饮服务是不是团膳,不仅是看人数,关键是看饮食服务的特点。2、团膳的服务对象一般有特定的地点、特定的时间、特定的人群,提供服务通常是日常性的或工作性质的用餐,所以团膳有需求量大、批量生产、服务时间短、利润低等特点。由此可以看出,单位的工作餐、旅游团队的用餐等餐饮服务可以列为团膳,但在酒店举行的大型婚礼宴会,虽然一次用餐人数也很多,却不宜列为团膳。将食堂的餐饮服务与团膳的这些特点相比较,可以发现食堂的餐饮服务确实具有团膳的特点,所以,将食堂列入团膳的范围,是可以接受的。食堂是团膳的一部分,但并不意味着团膳等同于食堂,两者还是有区别的。其主要有以下几点:1、团膳服务有的不提供用餐场所,而食堂一般有固定的用餐场所。根据这一点,写字楼的外卖可以作为团膳服务,但不能作为食堂业务。虽然有的小型食堂提供外卖服务,但不是食堂业的主流。2、有的团膳服务是临时性的,而食堂的服务是长期而且稳定的。每年中央电视台举办春节晚会,参与的演职人员达数千人,提供工作餐属于团膳服务,但是这种服务是临时性的,而食堂用餐人员几个月甚至几年基本上是固定的人群。
2021-01-07
高校食堂三种主要经营模式分析
高校食堂三种主要经营模式分析
一、自主经营,服务模式自主经营的更大好处食堂福利化、服务无偿化,方便了广大师生,如果控制得当,食品卫生安全会得到较高的保证,但问题也比较多,主要表现如下:1、专业水平有限、服务质量低下由于自主经营,受厨师规模和水平的限制,无法进行厨艺交流,且又不能经常更换厨师影响稳定,菜品种类更新比较慢,水平提升慢,饭菜质量难保证,服务质量难提高。2、行政成本高、生产效率低自办食堂运行机制落后,非生产人员多而行政成本高,劳动生产率低下;在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多,致使食堂效率效益差,经济负担日益加重,出现“食堂不断亏本,学校不断补贴,师生还有意见”的怪圈。3、采购成本高,管理效益低下团膳是一个非常微利的行业,稍微不注意就会出现管理不善,造成亏损的局面,由于就餐规模非常有限,无法进行规模生产。尤其是采购环节,无法享受规模效应带来的成本谈判优势,采购成本比规模连锁企业要高很多。4、缺乏有效监管,安全风险较高团膳是一个高风险的行业,需要专业人士进行监督管理,而学校缺乏这样的人员,也缺乏这方面的培训,监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范,深层次的质量监督和质量检查做不到,更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范,容易造成交叉感染,出现较大的潜在风险。二、社会招标,承包模式这种模式主要是向社会招标,将食堂经营权转包给小型公司或个人。这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费,提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间,提高食堂效率;但也带来了很多负面影响。1、短期行为比较严重由于没有制约措施,食堂承包人考虑眼前利益,极少更新和改善卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全,食品原料直接放在潮湿的地面上,至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。2、卫生安全意识淡薄个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统,从业人员素质低,法律法规和食品卫生知识缺乏,很多食堂从业人员大多是临时聘用人员,未经培训,未取得健康证,根本不具备从业资格,存在较大的安全隐患。3、质次价高,监管困难中标者为了完成标的,更大限度追求经营收益,弱化了食堂的服务性和公益性。少数食堂承包商见利忘义,从商贩手中非法购买劣质食品及病、死猪肉,以次充好,给食堂食品安全带来很多隐患。三、自办食堂,专业公司运营模式所谓食堂自办食堂,专业公司运营模式是指由高校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备,将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化管理,以实现契约规定的委托经营目标,学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督,这种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点,也拥有社会企业承包的专业化管理的性质,是两种模式的结合体,扬长避短,发挥各自的优点。1、标准化、专业化、规范化管理社会专业餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验,并通过相关的国际体系认证体系和6S{整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}为准则进行标准化、专业化、规范化之管理,并严格遵守PDCA配餐运作管理循环{P-Plan(计划)—D—Do(做)—C—Check(检查)—A—Action(矫正)},采取及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服务。2、具有较规模的连锁模式很多专业从事食堂托管的餐饮公司已经形成了较有规模的连锁模式,各类服务人员配备齐全,可以适当调配,避免业务空闲期人力资源的大量闲置。他们有统一的工作流程、统一的工作服、统一的品牌标识胸牌等,连他们采购的蔬菜、肉类,都是由定点供货商统一配货免费送上门的,从而可以降低采购成本、减少浪费,提高赢利水平,达到甲方既定的经济完成指标。3、将食品安全放在首要位置高校对餐饮公司的要求都必须严格按照ISO22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系作为工作准绳,要求每位工作人员在每个环节都严格按照规范程序要求进行操作,并按照“谁主管、谁负责”和“谁在岗、谁负责”的原则,层层落实责任,防止各类安全事故发生。一旦出现任何问题,可以立即找到问题的出处和责任人,同时在发现问题时可以及时纠正和解决,避免今后出现同样的问题。同时甲方要求所有原料供应商必须拥有正规合法的资质条件,从而可以把各类隐患都消灭在了萌芽中。4、甲方可以适当转移风险由于食堂工作人员由乙方选聘,甲方把人员工资打包给乙方,使得甲方与服务人员无直接关联,关系简单化,甲方无需承担人员以外伤亡风险。5、甲方能有效控制成本及利润由于甲方相关部门对乙方经营中的各个环节均进行把控,在保证采购质量,有效加强食品卫生安全的同时也有效地控制成本及利润。6、财务管理规范甲方把较大的员工工资及难以测算的易耗品成本直接打给包托管方(乙方),院财务(甲方)主要对采购及收支进行控制,在对定点供应商进行考核确定时除了考察他们的企业资质以外,还要求企业能够提供正式发票或转账方式。四、自办食堂,专业公司运营模式需要注意的几个方面自办食堂,专业公司运营模式具备了种种优点,也是一种符合高校特色的管理模式,但也存在一些问题,尤其是目前物价上涨压力巨大、人工成本不断攀升,单靠餐饮公司是无法面对的,需要学校从以下几个方面采取对策,加强对食堂的经营管理。1、公开招标,择优引进将食堂对社会公开招标发包,采食堂运行托管新型模式,既告别纯福利办伙的经营模式,又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时不能以投标报价多少作为确定投标方的依据,而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平,从业人员的素质等综合评价选定,并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。2、建章立制,切实加强对托管公司的监管力度通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度,切实加强对公司食堂托管的监管。3、严把采购、储存关,防止跑、冒、滴、漏严把卫生准入关。食堂在采购主副食品时,必须要到合法的经营单位采购物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照,采购畜禽肉类原料时,必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备案。另外,对食品、餐具等分间、分类、分开存放,储存间、柜、架上须有明显标记。4、严把食品加工关和销售关确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度,以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏,再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保饮食安全。5、坚持定期测评制度、严把督查奖惩关甲乙双方在加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作的基础上,建立有效的管理、奖惩机制,制定《食堂管理奖惩制度》,对乙方经营管理情况进行严格的考评。坚持从伙食价格、饭菜质量、服务水平等进行调查测评。对调查结果存在的问题要及时责令检查,限期予以整改。6、完善食堂视频监控系统和信息化管理水平在重视日常监管的同时,食堂还在一些重点部位安装了视频监控系统,该系统提高了食堂现场控制的合理性和实时性,既方便准确,又节省人力;既能随时掌握整个食堂运行情况,克服了人工查巡的盲目性,又增强了防盗的监控功能。
2021-01-07
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