餐饮业厨房设备时能耗较大的部门，为了浪费能耗，增强节能管理，依据动力构造的调整及厨具设备运用实践状况，制定出厨房设备操作管理方法，注重细节，树立良好的任务标准。
一、用油：
按规定量运用，不要滴答不净。洁净油和用过的油分开运用，洁净油炸洁净菜品，用过的油加工其他东西；
二、灶间：
收市要关掉一切气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不必时及时关掉。主风机合理运用。上班前最初走的人，盲目反省一切电器封闭没有，增加糜费；
三、调料：
用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃；
四、操作设备：
平常留意日常设备的清算的保养，顾惜操作设备，轻拿轻放，常常保养，延伸使用寿命；厨房设备为浪费能耗应该修建良好的任务标准
五、保鲜冰柜：
尽量减少开关次数，开后要及时封闭，以保证温度。冰箱要活期除霜，降低耗电进步使用寿命；
六、洗碗间：
洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的糜费，餐具盆洗；
七、化冻：
洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提早拿出自然化冻，不必水龙头冲。如必需冲洗也不必大水；
八、常用厨房工具：
常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人担任，节约使用，保管妥当，增加报损和丧失。
九、后厨下脚料：
尽量归类，二次应用，不要随手丢弃。增加一次性用品的的耗费，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜；
十、蒸柜：
合理安排任务顺序，将要预加热的菜品尽量一致一同蒸制；
十一、配菜：
正确改刀，增加糜费。青菜架要常常反省，确保不要腐烂变质；
十二、食品与原料：
食品或原材料，留意在保质期内运用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时告诉店长，检查库存，增加损失；
十三、收档：
收档时不要糜费，尽量回收做到二次加工再销售；
