要想做好团膳管理我们需要注意这几点常识
要想做好团膳管理我们需要注意这几点常识
       有句古话叫“一进一出”。餐饮业的成功案例很多,但是被淘汰的店铺不计其数。同一个餐厅,前老板无法承受撤退的压力,后老板却让餐厅如火如荼。为什么?接下来,重庆永展实业将向您详细介绍餐饮管理所需的四种常见常识:一,主动服务意识。       所谓主动服务意识,就是在客人提出之前就把服务做好。只有这样客人才会觉得酒店服务质量高,否则我们提供的服务要么被动,要么机械。但是,提供主动服务并不容易。据观察,我们的一线员工大多处于“客户先提出服务要求,再为客户提供服务”的状态。如果他们想在客户提出之前提供服务,他们需要我们的管理层随时提醒和监督他们。首先,酒店经理必须有主动服务意识,这样才能把这种意识落实到每一个员工身上。只有每个员工都有主动服务意识,从而提高我们整体的服务质量和效率。二,团队合作意识。       酒店服务是一个整体,不是一个部门一个人就能完成的。必须由多个部门或者整个酒店来做。       当客人来我们酒店用餐时,在他们消费的整个过程中,从进入酒店到在餐厅用餐后结账,再到离开酒店,服务过程中涉及到许多不同的部门。如果其中一个服务环节出现问题,整个服务的质量必然下降。从另一个角度来看,一个部门的经营收入只有通过相关部门的配合才能得到保证。这意味着在我们的运营中,各部门必须真诚合作,而不是独立行动。要做到这一点,我们的管理者首先要有这种团队意识,当部门利益受到影响时,要着眼于全局。只有全酒店收入增加,我们分享才能共同受益。三、全体员工的营销意识。       所谓全体员工的营销意识,是指整个酒店,从总经理到服务员,每个人都是酒店营销的一部分,我们做的每一项工作都是为了酒店推广。营销不仅是营销部门的工作,也是每个员工必须做的工作。员工可能不具备这种营销意识,但作为管理者,必须具备所有员工的这种营销意识。我们做营销,不仅要面对不能上门的客户,还要做好上门客户的营销工作。酒店市场部的员工相对于全体员工来说,权力有限。如果我们把这种营销意识灌输给每一个员工,让每一个员工都有这种良好的营销意识,这种力量无疑是巨大的。要做到这一点,我们酒店经理首先要有这种综合营销意识。四,危机意识。       对于酒店管理人员来说,每个人都必须有危机感,这样才能保持安全。从一个普通的投诉,要意识到如果处理不当,就会变成酒店危机。从宏观的角度来看,即使目前整个酒店的生意都很好,但是一旦有竞争对手,我们应该采取什么防范措施,如何应对。只有有了这种危机感,我们才能考虑应该采取什么措施,使我们的酒店管理在未来更加残酷的市场竞争中立于不败之地。
2021-03-08
重庆永展实业告诉您为什么生吃有机蔬菜
重庆永展实业告诉您为什么生吃有机蔬菜
       重庆永展实业告诉您为什么生吃有机蔬菜呢?主要是因为含有的酶会促进食物消化,减轻人的消化担负,还可以减少各种维生素的丢失。沈阳有机蔬菜一般蔬菜里都会含有各种营养元素,在烹调的过程中就会被损坏一部分,而生吃的话就保留了蔬菜的原滋原味。不过并不是一切的蔬菜都是可以生吃的,这个也要分品类。1、洗洗就能吃的蔬菜。       这种有机蔬菜仍是蛮多的,比方胡萝卜、西红柿、黄瓜、大白菜心等,我们还可以榨汁或者凉拌,凉拌的话就放点盐啊醋啊什么的就可以了。2、需要焯下再吃的菜。       比方西兰花、菜花等,这些菜也是减肥必备佳品,不仅营养丰厚,热量还低,也十分简单消化。放点盐就可以吃了。       还有一些菜含草酸比较多,比方菠菜、竹笋等,会干扰人体对钙质的吸收。所以一定要焯下再吃。       像一般用过农药的蔬菜主张大家仍是炒熟了吃,如果是有机蔬菜的话就可以生吃也是没有关系的。文章内容来源于网络,如有问题,请与我们联络!
2021-03-08
重庆团膳配送,讲解食品安全管理制度!
重庆团膳配送,讲解食品安全管理制度!
重庆永展实业为您讲解重庆团膳配送从业人员健康管理制度和培训管理制度       1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。       2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。       3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。       4.从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。经营餐饮食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。       5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。       6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。       7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。       8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。       9.建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。
2021-03-08
有哪些重庆厨具的保养清洗的方法
有哪些重庆厨具的保养清洗的方法
       重庆厨房设备可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的设备有不同的保养方法,不同的故障有不同的维修方法。根据设备的特点、性能采用适当的保养方法,而且现如今的很多后厨设备都是采用不锈钢制造,所以应用中和的清洁液清洗并保持干燥。如果不清楚的话可以看产品说明书。重庆厨房设备简单的为大家介绍一些关于重庆厨具保养清洗的方法。燃气设备包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。       1、日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。       2、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢       1、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。       2、用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢       3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。       4、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。排烟类设备包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。       商用厨房设备维修保养一定要注意,在日常维保中,要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。制冷设备:冷库:       1、冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间。       2、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。       3、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。       4、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。       以上就是重庆永展实业简单的为大家介绍的重庆厨具保养清洗的方法,希望大家在生活中可以运用起来。
2021-03-01
请将食堂厨房安全谨记于心
请将食堂厨房安全谨记于心
       食堂厨房安全是一件很重要的事情,如果没有看好,会对人身安.全造成威胁!下面就让重庆永展实业和大家聊聊应该要注意哪些问题吧!       1、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净;       2、存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用;       3、应选择已加工处理过的食品,例如,选择已加工杀毒的牛奶而不是生牛奶;       4、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。尽量是用封闭的容器装食物;       5、食品特别是家禽、肉类和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。       6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染;       7、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生病菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物*危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大;       8、经常洗手。做饭前要把手洗干净,每次做饭间歇的时候都要重新洗手;做饭时,转而做另外一种食品时要洗手,例如,做完了鱼开始做肉的时候,一定要洗手;宠物也可能是传染源;       9、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过一个可能滋生病菌的地方;接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温杀毒;       10、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时,应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。儿童食品不宜存放。       食堂厨房设备提醒大家,我们平时的一些“常规”工作很可能会损坏冰箱的哦,比如常见的错误有:把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。
2021-03-01
永展实业教大家如何保养食堂厨房设备
永展实业教大家如何保养食堂厨房设备
       我们在购买商用厨房设备时要重视型号、质量。虽然现如今这些相关设备制作工艺已经发展的相当纯熟,质量方面都是有保证的。但是我们也要在平时的时候也要多多注意对食堂设备的保养。这样才能够延长这些设备的使用年限,请各位朋友跟随永展实业一起来看看食堂设备的保养方法吧。       1、厨房中的机械和面机、切片机等,不要偷懒,应该要及时清洁。       2、要经常检查不锈钢灶具,检查漏不漏火,要是出现漏火的情况要及时进行修理以免造成危险。       3、避免料酒、醋等各种液体调料洒在不锈钢厨具表面,如不小心洒在其表面要及时用清水冲洗,并擦干。       4、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,尤其是不要在地面上滑动。这样会对设备的表面造成划痕。       5、不锈钢材质的厨具应定期用湿布将其表面的脏物擦干净,定期清理设备表面的污渍和垃圾,在这个过程中要先使用湿毛巾擦拭一遍之后在使用干毛巾擦一遍。       目前四川食堂设备的市场使用率很高,得到了很多消费者的认可,质量和功能都有保证,但是也会出现一些小问题,这是因为平时在保养上没有特别注意的原因,所以希望大家在日常生活中多注意设备的保养。
2021-02-27
重庆永展实业带您了解:学校食堂的厨房设备保养需求留意哪些事项
重庆永展实业带您了解:学校食堂的厨房设备保养需求留意哪些事项
       学校食堂是一个充溢回想的地方,不只由于学校食堂十分高的性价比,还有先生时代的青涩滋味。那是课堂后我们仍然带着考虑努力奔跑的方向。那是和同窗们一同分享午餐渡过的欢乐光阴,但是吃了这么多年学校食堂的饭菜,你晓得学校食堂的厨房设备保养需求留意哪些事项吗?       随着我国教育事业的迅猛发展,国度继续加大教育经费的投入,与之相配套的教育基建设备也在大规模建立之中。各中央政府、教育局、学校纷繁建造大型配套的学校食堂。新建的食堂在就餐形式、运营形式、修建规模和运用功用等方面均与传统的学校食堂有了较大的变化。       如今各个设备的摆放都考究美观。这代表了一个单位的抽象;设计时,要在保证前三个准绳的状况下做到尽量美观大方,给人一种耳目一新的觉得。食堂厨房设备的保养关于其运用年限有着不小的作用,贵州厨房设备通知大家留意以下几项:1、不锈钢灶具要常常反省能否漏火。2、活期用湿布将其外表的脏物擦净,再用干布擦干。3、炊事机械如和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。4、不要常常来回移动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是应用地板滑动。5、防止醋、料酒等各种液体调料洒在其外表,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。       除了这些惯例设备,总是会有愈加成熟便于操作的厨房设备,比如说:洗菜机、蔬菜消毒、智能餐盘、饮水过滤零碎等。除了硬件厨房设备,重庆永展实业提示大家食堂的活期油烟污染和厨房整体化的杀菌消毒也是很多食堂日常维护中必不可少的步骤!
2021-02-27
永展实业带您了解食堂厨房工程设计
永展实业带您了解食堂厨房工程设计
       食堂厨房工程设计指的是餐饮项目谋划阶段,对厨房区域的设计,次要有厨房内设备立体布容置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等的设计。商用厨房工程里包括了厨房设计、厨房设备推销、厨房设备的装置和厨房设备的售后。永展实业简单为大家引见相关信息。一、防火       商用厨房设备表层应具有防火才能,正轨厨房设备生产厂家消费的厨房设备面层资料全部运用不燃、阻燃的资料制成。二、美观       商用厨房设备不只要求外型、颜色心旷神怡,而且要有持久性,因而要求有较易的防污染、好清洁的功能。三、卫生       商用厨房设备要有抗御净化的才能,特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等净化食品的功用,才干保证整个厨房设备的内在质量。四、节能环保       商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。此外,厨房设备自身的产品,比方专业酒店厨房设备厂家消费的节能灶,少数能到达节能30%-60%以上。五、平安       商用厨房设备的设计首要就是平安准绳,人生平安、社会平安为重中之重。要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应思索其在运用进程中符合人体平安准绳,防止过多的锋利设计,保证人在运用进程中的平安。六、人性化       厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的陈列,对日后使用方便非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的地位等,都直接影响到运用的方便水平,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。       商业厨房的设计对企业和酒店是相当重要。商业厨房设计中较为注重的就是其功能性,除此之外,重庆永展实业为大家整理的上述内容也不可无视。
2021-02-27
厨房预防火灾的防范措施大全
厨房预防火灾的防范措施大全
1、油炸食品时,锅内的油不要超过2/3,以防食油溢出,遇明火燃烧。2、厨房内除配置常用的灭火器材外,应配置石棉毯,以便扑灭油锅起火。3、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行,并防止电气设备和线路受潮。4、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人,不得穿过客房或其他公共区域。5、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌,留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通,不得堵塞,举行宴会和酒会时,人员不应超出原设计的容量。6、厨房内易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查,防止泄漏;发现易燃气体泄漏时,首先要关闭阀门,及时通风,并严禁明火和启动电源开关。7、餐厅内不得乱拉临时电气线路,如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具。应按规定安装。餐厅内的装饰灯具,如果装饰件是由可燃材料制成的,其灯泡的功率不得超过60W。8、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时,必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内,并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅,必须加强对火炉的管理。液化石油气炉,禁止使用;酒精炉和木炭炉,慎用;更好使用固体酒精燃料,比较安全。餐厅服务员在收台时,不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。 9、工作结束后,操作人员应及时关闭厨房的所有阀门,切断气源、火源和电源后方能离开。10、厨房内抽烟罩每日擦洗一次,烟道每半年清洗一次。 
2021-02-05
厨房设备设计中需要考虑些什么?
厨房设备设计中需要考虑些什么?
    类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂(饭堂)等类型的厨房,该类厨房生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致,承担上述企业或酒店大规模的生产出品工作。因此,在设计上,就需要考虑以下问题。    1、商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。    2、商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。    3、商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。    4、商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全。    5、厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
2021-02-02
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